La crêpe est l’un des plats les plus appréciés en France et de par le monde. Traditionnellement ancrée dans les habitudes culinaires de tous les ménages, elle est préparée sous forme de galette fine à base d'ingrédients comme la farine, le lait et les œufs. Elle se mange au petit-déjeuner, à midi, à l’heure du goûter ou encore le soir ou même à n’importe quel autre moment de la journée dès que l’on souhaite manger quelque chose de léger et d’exquis. Nos souvenirs d’enfance sont remplis de ces moments de partage en famille autour d'une soirée crêpe.
Histoire et origine de la crêpe
L’origine de la pâte à crêpe selon le rapport de certains historiens remonte à 7000 ans avant Jésus-Christ. À cette époque, la crêpe préparée était épaisse et n’était que le résultat d’une pâte obtenue grâce à un mélange de céréales écrasées à de l’eau. La crêpe de cette époque n’avait donc rien de semblable avec la crêpe à laquelle nous sommes tous habitués aujourd’hui.
C’est au cours du 13e siècle que la crêpe est apparue en France, en Bretagne, à l’issue des nombreuses croisades effectuées en Asie. Et pour cause, les participants à ces croisades sont revenus avec des produits, dont la farine de sarrasin, encore appelée farine de blé noir. C’est le début de l’ère de la crêpe en France.
La crêpe dans le monde
De l’Asie à la Bretagne, la crêpe a aussi beaucoup voyagé dans d’autres régions du monde. On la retrouve sous d’autres appellations certes, mais la façon de la préparer ne fait aucun doute sur le fait qu'il s'agit d'une variante de la crêpe. Aux États-Unis d’Amérique, au Mexique, en Italie, dans les pays de l’Est en Europe, la crêpe fait partie des habitudes alimentaires. De nombreux restaurants ont même fait de la pâte à crêpe leur spécialité ; l’améliorant et l’enrichissant avec différents procédés.
Comment préparer une pâte à crêpe classique ?
Les origines de la crêpe montrent qu'un mélange très simple d'ingrédients incluant une farine ou un mélange de farines avec un liquide suffit à faire une sorte de crêpe. Mais avec l'avènement de la crêpe en France, les procédés de préparation de la crêpe ont beaucoup évolué. La crêpe n’est plus seulement une galette préparée avec de l’eau et de la farine. En effet la crêpe prend un visage typiquement occidental avec de nouveaux composants et ingrédients qui font leur apparition tel que le lait ou encore la bière, en plus des traditionnels ingrédients tels que les œufs, le sucre, le sel et le beurre.
Recette de la pâte à crêpe
À titre d’exemple, voici la recette d’une pâte à crêpe traditionnelle pour six personnes. Cette préparation nécessitera les ingrédients suivants:
Ingrédients de la pâte à crêpe
- 250 g de farine
- 4 œufs
- 50 cl de lait
- 25 g de beurre
- 50 g de sucre
Préparation de la pâte à crêpe
Pour faire une bonne pâte à crêpe, il faudra réunir comme matériels une poêle (ou une crêpe-party), un saladier et un fouet.
La pâte à crêpe sera prête en cinq étapes.
- Premièrement, il faut prendre son saladier et y mettre de la farine à laquelle on doit ajouter le sucre et une petite pincée de sel.
- À la deuxième étape, il faut créer une fontaine et y mettre 2 œufs bien gros avec 2 jaunes.
- La troisième étape est celle du mélange où il faut ajouter au fur et à mesure à un rythme lent 50 cl de lait tiède tout en remuant.
- À la quatrième étape, il faut laisser maintenant tout le mélange ainsi réalisé au repos.
- Enfin, cinquièmement, fondez 25 g de beurre au feu dans une casserole. Le beurre doit être bien fondu pour que l’effet voulu soit obtenu. Laissez-le se tiédir pour le verser ensuite dans la pâte et procédez au mélange.
🥞 Si vous avez bien respecté ces étapes, vous obtiendrez une délicieuse pâte à crêpe classique.
La pâte à crêpe peut être salée ou sucrée
Pour avoir une pâte à crêpe sucrée ou salée, tout dépend des ingrédients que l’on décide de choisir lors de la préparation.
Ainsi, traditionnellement en Bretagne, la préparation de la pâte à crêpe salée fait recours à l’usage de la farine de blé noir connue sous le nom de farine de sarrasin. C’est une farine très appréciée pour le fait qu’elle ne contient pas de gluten (idéale pour les cœliaques ou les intolérants au gluten). À la farine de blé noir, d’autres ingrédients sont ajoutés. Il s’agit de l’eau et du sel. Mais il y a possibilité de compléter de la bière, une petite dose d’huile, du poivre et à souhait d’autres types de farine en quantité : froment ou châtaigne. Ces ingrédients bien que représentant ceux utilisés de façon classique peuvent connaître des différences en fonction de chaque crêpier o ude chaque crêperie.
La crêpe salée sera accompagnée de garnitures telles que le jambon, le fromage râpé, l'œuf... On pourra également avoir les trois en même temps. La crêpe sera ainsi dite complète.
A l'inverse, comme nous l'avons vu précédemment, la préparation de la pâte à crêpe sucrée quant à elle nécessite un ajout de sucre aux ingrédients précédemment cités pour la préparation de la pâte à crêpe salée. On pourra consommer cette dernière avec des garnitures comme la confiture, le beurre, le chocolat, le miel, le sirop d'erable, le Nutella, le caramel, le citron, etc.
Les différentes variantes de la crêpe à travers le monde
La pâte à crêpe a beaucoup voyagé. De l’Asie à la Bretagne en France, elle s’est répandue à travers le monde et est devenue une habitude dans nos modes d’alimentation. La conséquence de cet état des lieux est qu’il existe autant de variétés de pâte à crêpe que de cultures ou de peuples ayant réussi à se l’approprier. Non seulement les noms donnés à la pâte à crêpe sont différents en fonction des cultures ou des peuples considérés, mais la préparation connaît également quelques variations, avec des saveurs plus ou moins épicées lorsqu’on passe d’une culture à une autre.
L’Amérique du Nord et les pays de l’Est de l’Europe se distinguent dans le mode de préparation
En Amérique du Nord (USA / Canada) la crêpe est également bien ancrée dans les habitudes alimentaires, et elle est dénommée Pancake. Le Pancake est une forme de crêpe épaisse préparée avec du levain. C’est là toute la différence avec les crêpes françaises qui sont caractérisées par leur finesse.
En Russie et en Ukraine, la pâte à crêpe est connue sous le nom de Blini. Tout comme la pâte à crêpe américaine, elle est préparée avec du levain. Ce qui a pour effet de la rendre épaisse. La particularité de la pâte à Blini est qu’elle est souvent servie en rapport avec des fêtes religieuses ou traditionnelles.
En Chine, en Italie, etc., la farine de base change
En Espagne, aux Pays-Bas, en Belgique, au Maroc, au Liban, en Hongrie, la pâte à crêpe porte respectivement les noms suivants : Filloa, Pannenkoek, Msemmen, Manakish, Palacsinta et Clatita.
En France, au Quebec / USA et en Russie, la pâte à crêpe se fait à base de la farine de blé. Mais ce n’est pas le cas de la Chine où la préparation est faite à base de farine de riz, du Maghreb où la préparation est faite à base de semoule, de l’Argentine, de l’Italie et de l’Inde où la préparation est faite à base de lentille. A cela, il existe également des recettes "cousines" que nous allons vous présenter...
La gaufre, une forme de crêpe propre à la Belgique et à de nombreux pays européens
La pâte à gaufre ressemble énormément à la pâte à crêpe. Seule la forme finale de la gauffre diffère de celle de la crêpe. La gaufre est d’origine belge, mais dans certains pays comme la France, l’Italie et le Suisse, elle est aussi bien connue.
Quels sont les meilleurs moments pour manger des crêpes ?
A quel moment de la journée ?
De manière générale, la crêpe peut être consommée à tout moment. Elle peut être un superbe encas pour goûter ou encore une touche de sucrée au dessert. Elle constitue aussi une bonne entrée pour un déjeuner bien copieux...
A quel endroit ?
Les fêtes foraines sont des endroits où la consommation des crêpes est très fréquente. D’ailleurs, sa cousine, la gaufre, est elle aussi référencée pour sa popularité lors de ce genre d’évènements. Avec ses nombreuses variétés et ses formes multiples, ce genre de gourmandise plait à tout le monde.
A quel moment de l'année ?
La consommation de crêpe est aussi associée dans certains pays à des fêtes religieuses. La plus connue de ces fêtes est la Chandeleur. Selon une certaine légende, pour garantir sa prospérité, en cuisinant de la pâte à crêpe, il faudrait tenir une pièce de monnaie dans la main tout en fredonnant une chanson dédiée à la Chandeleur. Le Mardi gras est aussi une fête à laquelle on associe la pâte à crêpe. En Russie, il en est de même avec le blini que l’on consomme généralement à l’occasion de fêtes religieuses.